愛華網新人一旦踏進一茶一坐，一副路線清晰的個人發展“地圖”即張貼在他們的面前：見習員——服務員——訓練員——店長——區主管。然而，每要向前跨進一步，就必須通過對應的培訓和考核：C級訓練——B級訓練——A級訓練——站長訓練。
近代國學大師林語堂先生曾經說過：“中國人吃東西，不僅是吃‘食’，更重要的是吃‘味’，欣賞的是一種抽象的感覺?！?p> 一茶一坐給人的似乎就是這種抽象的味。在這家來自臺灣的休閑餐廳里，你不但能喝到精心刨制的好茶、簡餐，而且能享受到“家”的溫馨。取一方幽靜天地，來一份佳肴，品一壺好茶，身心疲勞頓感散去。aihuau.com1 “把伙伴當家人，把客人當朋友”正是一茶一坐的經營理念?！安琛贝碇袊鴤鹘y飲食文化，“坐”代表著中國人的待客禮節，而“一茶一坐”構筑的天地便如“大家的客廳”。 自6年前，一茶一坐在上海新天地開張第一家旗艦店來，現在它已在上海、北京、杭州、寧波、南京等地區開設了近30多家連鎖餐廳。2006年9月15日，又在日本東京開張了第一家海外店。其擴展速度之快，盈利能力之強，令業界刮目相看。 “我們的目標是在2008年北京奧運會前，在全國的連鎖餐廳達到96家，2010年前在納斯達克上市?！币徊枰蛔_曼控股有限公司總經理陳定宗介紹說。 談到一茶一坐的出色經營，陳定宗坦言，一路走來，之所以取得驕人成績，與培訓做的好密不可分。 低成本人力資本同樣可打造一流服務 “干好我們這一行，需要三個條件，一是選好店鋪，二是找到人才，第三才是資金。找店靠運氣，找人靠決心——是不是想永續經營?！痹陉惗ㄗ诘男闹?，人才永遠被擺在了首要位置。他向記者介紹說，就一線員工的工資而言，臺灣是上海的三到四倍，日本則是臺灣的二到三倍，盡管相差懸殊，但員工的服務水平，三者卻不相上下。 用低成本的人力資本，卻創造出了高水平的服務，這似乎有點不可思議。玄機在哪兒？ “重視培訓，加大培訓投入?！标惗ㄗ谡f。 培訓是一把手工程，陳定宗和他的領導團隊對這一點深信不疑，他們相信一個企業如果投資的培訓費用取得效果，完全可以通過數字——財務報表顯示出來。事實證明，公司的財務數字從來沒有讓他們失望過。持續上揚效益曲線，反過來更加支持了他們的培訓理念。 世界上一些優秀公司，每年用于員工培訓的費用約為薪資的5%，而在一茶一坐，這個比例高達15%。 當新人一旦踏進一茶一坐，一副路線清晰的個人發展“地圖”即張貼在他們的面前：見習員——服務員——訓練員——店長——區主管。然而，每要向前跨進一步，就必須通過對應的培訓和考核:C級訓練——B級訓練——A級訓練——站長訓練。例如，一個新人被招聘來后，首先要通過7天56個小時的培訓，合格后才能分派到不同的工作站。如果想繼續進階到服務員，無論你是在外場、水吧，還是茶吧，都要經過3天共計24個小時相關培訓。一步一個腳印，踏踏實實通過每個培訓，才有可能晉升管理階。 健全的培訓體系和嚴格的考評，不僅保證了培訓效果，更重要的是將效果轉化為行動，變為高水平的服務，使一茶一坐在競爭異常激烈的餐飲行業木秀于林。 臥龍塾：從技法到心法 從一名新進員工逐步成長為管理人員，由于職位不同，考慮和處理問題的角度就不一樣，相應所需要的能力就各有側重。 一茶一坐認為，對一線人員，最重要的能力是技法，而一旦上升為管理層，對心法的要求就會越來越高。因此，從新人到區主管，技法的培訓應逐漸減少，而心法的培訓則須不斷增多。 在一茶一坐，從新人到訓練員階的培訓被稱之為潛龍培訓系列，從訓練員到初級管理人員階的培訓為群龍研訓營，初級管理人員到店長階的培訓為飛龍研習營，店長到區主管的培訓為天龍研討會，四個階段統稱臥龍塾。由潛龍成長為天龍的過程，實際上就是技法遞減，心法遞增的過程。 潛龍培訓系列主要包括數位影像教學、內部訓練課程和OJT技法檢核。這個階段通常采用師徒制教學形式，側重技法的培訓。具體來說，就是師傅先示范，即我說我做。然后，師傅告訴基本規范，學員自己演練，即我說你做。最后就是學員自我示范，即你說你做，不斷反復，直至熟練掌握。 群龍研訓營主要培訓課程內容有《面對問題》、《溝通能力》、《團隊建立》，以及《創造性思考》等。每半年舉辦一期，兩天室內，三天戶外（露營、野炊）。在這個階段，心法培訓的比重明顯加大?！靶膽B重視的是一種態度。當你沒有一顆良好的心態時，是無法把一件很簡單、很小的事做好的。在工作上的態度實質上考驗的是一個人的心態?！标惗ㄗ谡f。因此，在這個階段，首要的就是要讓學員培養“除三惡”的心態，即無論遇到什么問題，都不可以說：“我不知道”、“我不會”、“很困難”，而是勇于承擔責任，挑戰所有的困難。 飛龍研習營分為三個主題：自我修煉、領導與配合和問題解決。連續幾個月，每個主題培訓時間為兩天，室內課程后配合社會事業性考察，有點類似于大學商學院的EMBA教育。這個階段，特別重視的是個人素質的培訓，尤其強調愛心的培育。在一茶一坐的決策者們的理念中，作為一個管理者，如果沒有愛心，就不可能關心員工、關心顧客，優秀的管理者一定是一個充滿愛心、同情心和感恩之心的人，只有這樣，才能真正將一茶一坐營造成大家的客廳。 天龍研討會每年舉辦一期。能夠參加天龍研討會是一種榮譽的象征，只有那些成就特別突出的區主管和經理才能有幸成為學員。這些優秀的經理們，將會享受在豪華游艇上和著名大師級專家親自為他們培訓，激發潛能，培養自我使命感和社會責任心。 培訓溢價，像陽光一樣撒瀉 許多企業常常因為培訓回報遠遠低于期望值而失望、失落，乃至對培訓漸漸失去信心，但在一茶一坐，培訓帶來的卻是溢價效應。因其良好的經營，不斷吸引VC紛紛前來攀親。2005年，國際著名創投機構IDG注入股份，成為一茶一坐的新股東，為一茶一坐做大做強提供了更堅強的資金支持。據說IDG做出投資一茶一坐的決定，只用了不到兩周的時間，以至于一茶一坐的高管曾經滿腹狐疑地問IDG副總裁章蘇陽:“是真的嗎？是不是決策太快了？”章蘇陽回答說:“不是啊，我已經吃了你們很久了?！?p> “一茶一坐的茶人都是心技合一的專家，是茶的達人，是最能享受茶所帶來的人際互動的人?！币晃活櫩腿缡钦f。 正是對培訓的獨具匠心，對服務的無止境苛求，使一茶一坐所創立的時尚主題休閑餐廳品牌，蔓延大江南北，甚至漂洋過海，成為現代都會型茶館的翹楚。預計到2006年年底，其全國分店將達到40家。目前已有門店的利潤率均在17%以上。
